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  Uta,        

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Il Pastore ripone l'agnello innanzi al fuoco e ne segue la cottura con attenzione. Gli aromi della legna che brucia hanno il compito di rendere più saporita la carne.

E' questa la più antica ricetta della gastronomia sarda. Ancora oggi l'agnello ed il porchetto vengono arrostiti con apparente semplicità, ma dietro la loro perfetta cottura emerge la maestria di chi sa trarre dalle braci  il giusto compromesso di calore e sapore per rendere le carni più gustose.

Oltre alla carne, anche il pesce finisce in graticola senza alcuna elaborazione o particolare preparazione, conservando però un gusto apprezzato perfino dai palati più raffinati.

La semplicità e allo stesso tempo la bontà della gastronomia sarda ha inizio dagli antipasti, primi fra tutti gli affettati il  prosciutto di maiale o di cinghiale, poi la salsiccia secca, ma vera tradizione degli antipasti è la bottarga , uova di muggine essiccate, poi servite con un leggero filo d'olio di oliva rigorosamente della Sardegna.

I primi piatti invece sono i malloreddus , i culingionis , la polenta Sarda , i risotti , gli spaghetti e le zuppe di pesce . Poi, come già descritto, vengono i vari arrosti, compresi quelli a base di cacciagione e il tradizionale capretto.

mentre un discorso a parte merita sa panada ,  tradizionale piatto unico a base di carne o di anguille, tipico della zona di Uta e di Assemini.

I formaggi, invece, non hanno solo un significato puramente gastronomico. 

La millenaria tradizione dei formaggi sardi riveste una grande importanza economica per la Sardegna. Il loro sapore è del tutto diverso da quello degli altri formaggi, grazie al clima ed ai pascoli, che concentrano ed esaltano gli aromii mediterranei.

Infine  ricordiamo alcune delle varietà di dolci prodotte nell'isola:

i bianchini , gli amaretti , i guelfi , le favolose sebadas ,il torrone sardo e le formaggelle .