Nelle immagini che seguono daremo ampio spazio al coltello a serramanico più usato in Sardegna e, probabilmente, in Italia, "sa arresoia".

Senza molla ne fermo, ha una caratteristica lama a forma di foglia allungata cui viene data tempera e filo con procedimenti tenuti gelosamente segreti. Il manico di corno, di legno o di pietra, sceltissimo per compattezza e per bellezza di colore e venature è esempio di una antica arte e costituisce perciò un ambito pezzo da collezione.

I coltelli raffigurati in queste immagini sono prodotti da Giovanni Pani, da oltre un decennio dedito alla lavorazione dei tradizionali coltelli sardi, che traendo spunto dalla radica di ulivo, dal ginepro, dal ciliegio, dall'ebano e dalla trachite verde e rosa di Fordongianus, riesce ad ottenere delle vere opere da collezione ammirate in numerose mostre e rappresentazioni tematiche svolte in Sardegna.